• Achtergrond olijftak van de olijvenboom

Gastronomixs x Valderrama

Olijfolie gelei

​Deze zoete gelei lijkt het meest op de klassieke pâte de fruits die we kennen uit de patisserie. De bereiding met olijfolie maakt het uniek! We kozen hier voor een zeer speciale olijfolie uit de Oriental Collection. Uiteraard kun je ook voor een van de andere smaken kiezen.

Olijfolie espuma

Smoked Arbequina is de nieuwste olie in de lijn van het beroemde Spaanse huis. De olijfolie is klassiek gerookt en bevat geen ongewenste smaak- of geurstoffen. Dit is een eenvoudig recept voor een heel puur schuim van olijfolie.

In smoked Arbequina olijfolie gekonfijte aardappel

​In dit component hebben we de aardappels een verfijnde rooksmaak meegegeven door ze te konfijten in Smoked Arbequina. Deze nieuwste olie in de lijn van het beroemde Spaanse huis is klassiek gerookt en bevat geen ongewenste smaak- of geurstoffen. Dit component combineert geweldig met bereidingen van zalm, makreel en forel maar ook in een groentegerecht.

Smokey Ceasar dressing van olijfolie

​Een subtiele variant op de klassieke caesardressing.

Kiezelstenen van olijfolie

​Met maltodextine kunnen poeders gemaakt worden van vethoudende stoffen zoals olieën. In deze bewerking klontert het poeder samen tot 'stenen'.Creatie van Luc Kusters, Bolenius*, Amsterdam.

Rodewijnsaus gemonteerd met olijfolie

​Klassiek monteren we sauzen vaak met roomboter wat een vol en romig karakter geeft aan de saus. Met olijfolie voeg je juist wat frisheid toe terwijl de saus ook een voller mondgevoel krijgt.

Rodebietensiroop met olijfolie

Groentesiropen zijn eenvoudig te maken en geven enorm veel smaak. Rode biet bevat veel suiker en zal goed combineren met sterke smaken als kaas en wild. Met het groentesap kun je natuurlijk variëren, maak dit recept ook eens met wortel- of paprikasap. De olijfolie zorgt voor de ‘groene’ smaak van de siropen.

Hollandaise met olijfolie

​Een essentiële, zeer smakelijke saus waarin eidooier samen met de Picudo olijfolie de hoofdrol speelt.

Crème van Hojiblanca olijfolie

​Hojiblanca olijfolie heeft zachte tonen van rucola, jong groen hout, liguster en tomaat. Deze olijfolie is geschikt voor zowel koude als warme bereidingen.
U bevindt zich hier: / Gastronomixs x Valderrama