Over olijfolie
Olijfolie is de olie die uit een olijf wordt geperst. Dit gebeurt doorgaans binnen 24 uur nadat de olijf geplukt is om de optimale smaak en kwaliteit van de olijven zoveel mogelijk te behouden. Daarentegen wordt dit gehele proces op de finca van Valderrama in slechts drie kwartier afgerond. Deze snelheid is mede de reden, dat de smaak van Valderrama zo verrassend anders, zo zacht en zo intens wordt beleefd.
Olijfolie wordt vooral geproduceerd in landen rondom de Middellandse zee, waaronder Griekenland, Italië, Frankrijk en uiteraard Spanje. Hier zijn dan ook veel olijfboomgaarden te vinden. De twee mega grote olijfgaarden van Valderrama zijn te vinden bij Toledo en in de buurt van Cordoba. Valderrama produceert alleen olijfolies van de eigen finca.
De kwaliteit van olijfolie wordt mede bepaald door de zuurgraad (het gehalte vrije vetzuren): hoe lager de zuurgraad, hoe hoger de kwaliteit van de olie. Valderrama scoort met de hoogte van de zuurgraad beduidend beter dan de wettelijke vastgestelde grens van 0,8% voor Extra Virgin Olijf Olie.