Olijven worden over het algemeen vaak geperst om aan de heerlijke olie te komen. Valderrama hanteert een andere techniek: ‘centrifuge’. Door de olijven niet te persen maar op hoge snelheid te centrifugeren, worden water, pulp en pitten van de olie gescheiden. Vooral het elimineren van de pulp en de pitten in een vroege fase van het proces zorgt ervoor dat deze olijfolie zijn pure, zachte en aromatische karakter krijgt. Pitten bevatten tannine. Tannine is bitter, enigszins ranzig en heeft een  dominante smaak. Deze smaak wordt dus in een vroegtijdig stadium geëlimineerd. Valderrama heeft in de afgelopen jaren dit productieproces geperfectioneerd, waardoor de kwaliteit en smaakbeleving van haar olijfolie jaar op jaar is toegenomen.

Olijven worden normaliter geperst om olie te verkrijgen;  om de kwaliteit te waarborgen is er een wettelijke verplichting, dat de temperatuur tijdens het productieproces de 27 graden Celcius niet mag overstijgen. Omdat bij Valderrama geen sprake is van een persing maar van centrifugering, waarbij de olijvenpulp wordt gescheiden van de olie, is de temperatuur bij dit proces een stuk lager, namelijk 18 graden Celsius. Na de eerste sessie van enkele minuten in een horizontale centrifuge, wordt de olie voor een tweede maal, maar nu in een verticale centrifuge, nogmaals gecentrifugeerd, waarna er 100%  vloeibaar vruchtensap overblijft. Dit sap behoeft niet meer gefilterd te worden. Deze zojuist geproduceerde olie wordt daarna onder stikstof opgeslagen in roestvrijstalen containers. De stikstof zorgt ervoor dat er geen zuurstof bij de olie kan komen, waardoor de kwaliteit bij een temperatuur van 17 graden Celcius dezelfde blijft als enige minuten na het productieproces.

Bij Valderrama worden de olijven binnen 45 minuten geplukt, gecentrifugeerd en opgeslagen. Deze snelheid garandeert een optimale smaak en kwaliteit, een ervaring  die je na één keer proeven telkens weer wilt herbeleven.